被曝“老鼠咬过的食材继续用”，杨国福麻辣烫道歉并停业涉事店

近日有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。7月25日，杨国福麻辣烫微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

图/杨国福麻辣烫微博截图

视频内容显示，该门店对试工人员的健康证要求并不严格。暗访者称自己的健康证正在办理，店家表示“没关系”。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存。仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破，店家却称“不管它、直接放”。在清洗环节中，店家也说“娃娃菜不用洗，太难洗了”。处理肉类食材时，猪肺也是不清洗，“直接煮、煮熟切片就行”，煮熟后的猪肺则直接放在地上，店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁。此外，这家门店的洗碗布还被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。在熬制汤底时，门店工作人员直接将包装袋一起下锅。

暗访者还发现，门店厨房的风扇上挂满污物，垃圾桶没有盖盖子。外卖接单时，店员会把油墨纸质小票放在菜盆里方便分类。打包台的上方就是灭蚊灯，一不小心蚊虫尸体就会掉在外卖包装盒上。

7月25日，杨国福麻辣烫通过其官方微博发出致歉声明，称近期公司关注到网络上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。“未来我们将引以为戒，加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控”，对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

根据杨国富麻辣烫官网信息显示，2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”第一家直营店在哈尔滨成立。2004年至2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，且开启加盟模式，到2020年其门店总数已经超过6000家。

虽然其官网在加盟要求上明确规定“操作和服务规范标准化：管理模式及操作规范严格按照餐饮服务标准执行”，但近年来杨国福麻辣烫被媒体频繁曝出现食品安全问题。2017年，有媒体曝光，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被爆出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。

业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，麻辣烫加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高。企业应及时对加盟门店进行标准化管理。如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。