| 社会聚焦
春节临近，为保障节日期间食品安全，市场监管总局组织节日热销食品专项监督抽检，涉及肉制品，乳制品，饮料，等13大类1249批次样品，其中19批次食品不合格。
北京家乐福商业有限公司马家堡店销售的、标称金果园老农（北京）食品股份有限公司生产的核桃仁，大肠菌群检测值为80CFU/g；130CFU/g；150CFU/g；170CFU/g；110CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10CFU/g，M=102CFU/g。
大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。炒货食品及坚果制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中环境卫生条件不当。
苏宁易购葵记旗舰店（经营者为广东省江门市新会区葵记食品有限公司）在苏宁易购（网店）销售的、标称江门市新会区葵记食品有限公司委托江门市柑之香食品有限公司生产的九制陈皮，铅（以Pb计）检测值为1.38mg/kg，标准规定为不大于1.0mg/kg。
铅是常见的重金属污染物之一。铅对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。蜜饯中铅超标的原因，可能是果蔬种植过程中富集环境中的铅元素；也可能是食品生产加工过程中由加工设备、辅料、包装材料迁移带入。
湖北省武汉市中百仓储超市有限公司岳家嘴店销售的、标称武汉市好吉力食品有限公司生产的啤酒花生，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.63g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。
黑龙江省哈尔滨道外大润发商业有限公司销售的、标称哈尔滨市辰昇食品有限公司生产的抹茶板栗饼（板栗味糕点），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.34g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。
过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
河南省漯河大润发商业有限公司销售的、标称郑州顶真食品有限公司授权河南思源饮品有限公司生产的天然矿泉水，界限指标—偏硅酸检测值为2.4mg/L，标准规定为不小于25.0mg/L，产品标签明示值为26.8mg/L；界限指标—锶检测值为0.017mg/L，标准规定为不小于0.20mg/L，产品标签明示值为0.6mg/L。
步步高商业连锁股份有限公司长沙分公司销售的、标称湖南沁湘源健康水资源有限责任公司委托湖南潇乐寿生物科技有限公司生产的沁潇湘矿泉水，溴酸盐检测值为0.0176mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L；界限指标—锶检测值为0.359mg/L，标准规定为不小于0.20mg/L，产品标签明示值为0.45mg/L～1.36mg/L。
溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。
界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。饮用天然矿泉水中界限指标不达标的原因，可能是水源水受环境、季节等因素影响，界限指标含量波动；还可能是部分生产厂家为追求利益使用非矿泉水冒充矿泉水。
吉林省长春欧亚超市连锁经营有限公司净月二店销售的、标称长春市永龙食品有限公司生产的黄瓜籽粉，霉菌检测值为6.2×102CFU/g；6.1×102CFU/g；6.0×102CFU/g；8.6×102CFU/g；5.6×102CFU/g，标准规定为不大于n=5，c=2，m=50CFU/g，M=102CFU/g。
内蒙古维多利摩尔超市有限责任公司购物中心分店销售的、标称呼和浩特市于鸣德健康食品有限公司生产的营养五谷粉，菌落总数检测值为1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；霉菌检测值为1.7×102CFU/g；2.1×102CFU/g；30CFU/g；2.4×102CFU/g；70CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50CFU/g，M=102CFU/g。
内蒙古维多利摩尔超市有限责任公司购物中心分店销售的、标称呼和浩特市于鸣德健康食品有限公司生产的坚果营养粉，霉菌检测值为3.5×102CFU/g，标准规定为不大于25CFU/g。
辽宁省昆山润华商业有限公司锦州分公司销售的、标称辽宁际丰食品有限公司生产的红枣莲子藕粉，霉菌检测值为55CFU/g；70CFU/g；1.6×102CFU/g；1.8×102CFU/g；80CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50CFU/g，M=102CFU/g。
广西壮族自治区桂林市叠彩区缘鑫食品批发部销售的、标称桂林名坊旅游食品有限公司委托桂林谷磨坊食品有限责任公司生产的桂花糕（蔓越莓味），菌落总数检测值为1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；桂花糕菌落总数检测值为1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。糕点和冲调谷物制品中菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
海南旺豪阳光实业有限公司销售的、标称海南省文昌锦山亚妹牛肉干加工厂生产的锦山亚妹牛肉干（生产日期2019/4/7），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.114g/kg，标准规定为不得使用；另一批次锦山亚妹牛肉干（生产日期2019/4/9），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.0922g/kg，标准规定为不得使用。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期摄入检出苯甲酸及其钠盐的食品，可能对肝脏功能产生一定的损害。检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。
贵州省毕节市七星关区鑫鑫副食品批发部销售的、标称贵州省黔南布依族苗族自治州龙里县佳奇食品厂生产的五香花生，黄曲霉毒素B1检测值为84.7μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。炒货食品及坚果制品中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是生产企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
内蒙古自治区通辽市科尔沁区万达广场进前佳超市销售的、标称四川省成都山兄弟食品有限公司生产的川味腊肉，氯霉素检测值为0.20μg/kg，标准规定为不得检出。
氯霉素是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。肉制品中检出氯霉素的原因，可能是生产企业采购了含有氯霉素的原料肉；也可能是生产过程中卫生控制和出厂检验不严格。
山西省太原市杏花岭区二小熟肉经销部销售的、标称山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司生产的酱香驴肉，镉（以Cd计）检测值为0.44mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。
镉是最常见的重金属污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。肉制品中镉超标的原因，可能是企业生产中使用了镉超标的原料肉。
黑龙江省尚志市天运好运来平价超市销售的、标称黑龙江省尚志市龙泉酒业有限责任公司生产的野生山葡萄酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值为2.40g/kg，标准规定为不得使用；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.443g/L，标准规定为不得使用；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值为0.364g/kg，标准规定为不大于0.2g/kg；酒精度检测值为1.9%vol，标准规定为6～8%vol。
山西吉隆斯商贸股份有限公司家家利超市文水店销售的、标称山西省交城玄中酒业有限公司生产的玄中八两醉酒，酒精度检测值为43.8%vol，标准规定为41~43%vol。
酒精度是白酒、葡萄酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。
甜蜜素是以环己胺为原料制成的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。葡萄酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低产品成本，在葡萄酒中违规添加甜蜜素。长期饮用检出甜蜜素的葡萄酒，可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。
山梨酸及其钾盐是食品添加剂中防腐剂的一种。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐在葡萄酒中最大使用限量为0.2g/kg。葡萄酒中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用相关食品添加剂。长期饮用山梨酸超标的葡萄酒，可能对人体的健康造成损害。
