市场监管总局粽子专项抽检：检出微生物超标、违规使用甜味剂，涉及武汉中百超市

端午节临近，市场监管总局及时组织开展粽子专项监督抽检。在全国流通、餐饮和生产环节随机抽取212家粽子生产企业的粽子样品568批次，抽检发现2批次样品不合格。

广东省佛山市禅城区好好多自选商场亲仁分店销售的、标称广东省东莞市飞哥食品有限公司生产的港式五香肉粽，菌落总数检测值为2.2×10⁴CFU/g；5.8×10⁴CFU/g；1.5×10⁴CFU/g；2.6×10⁴CFU/g；1.7×10⁴CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g；大肠菌群检测值为20CFU/g；10CFU/g；100CFU/g；140CFU/g；30CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点类粽子一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。糕点类粽子中菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点类粽子一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。糕点类粽子中大肠菌群超标的原因，可能是生产企业使用的原料、包装材料受污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

湖北省武汉市中百仓储超市有限公司万科嘉园店销售的、标称武汉吴太百丰食品有限公司生产的红豆粽，糖精钠（以糖精计）检测值为0.0163g/kg，标准规定为不得使用。

糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点类粽子产品中不得使用糖精钠。糕点类粽子中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。

另外，市场监管总局表示，目前已收到武汉吴太百丰食品有限公司提出的判定依据异议。

但是根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，在异议期间，食品生产经营者不得停止履行立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施的义务。