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近期，主打“一杯让你变好看的高品质酸奶”的Blueglass Yogurt获得超2亿元B轮融资，将现制酸奶与功能酸奶推向公众视野。
在Blueglass Yogurt门店，一杯“10小时冷萃酸奶”售价25元，一瓶草莓舒眠美颜胶原酸奶售价可达38元，胶原、玻尿酸、γ－氨基丁酸等颇具科技感的食材成分，以及变美、舒眠、品质、健康等卖点，让Blueglass成为社交媒体上的新晋网红，吸引资本进入并助其加快扩张。
然而，据知情人士向新京报记者透露，Blueglass名称实际是对日本人气咖啡品牌bluebottle的模仿。所谓的“10小时冷萃酸奶”，实则是在供应商提供的酸奶原料基础上，由店员使用家用乳清过滤盒滤去乳清而生产的希腊式酸奶。但是，与工厂无菌环境下使用离心设备脱去乳清的技术相比，这种半手工的制作方式存在卫生漏洞。此外，Blueglass的舒眠、美颜等功效宣称，也被专家质疑缺乏足够的科学与实验依据。
Blueglass刚获2亿元B轮融资
据媒体报道，现制酸奶品牌Blueglass Yogurt近日获得超2亿元B轮融资，由斯道资本、优山资本共同领投，老股东愉悦资本、华创资本、凌波资本跟投。融资后，Blueglass的目标是在5年内成为现制酸奶引领者。
官网信息显示，Blueglass Yogurt原中文名为“阿秋拉尕酸奶”，创立于2012年，隶属于北京悦活餐饮管理有限责任公司。号称自有7万亩牧场、10000头荷斯坦奶牛，自主研发专利菌种，“精准生牛乳无菌发酵，真正做到了健康无添加”。
2017年，阿秋拉尕酸奶推出“10小时冷萃酸奶”，次年将品牌升级为Blueglass Yogurt。2019年11月，Blueglass进入功能型酸奶细分领域，推出胶原酸奶系列，2020年11月再次瞄准睡眠、美颜、抗糖功能推出新品。打开Blueglass Yogurt微信公号，首先映入眼帘的就是“一杯让你变好看的酸奶”。
官方微信截图
“无菌发酵”“疫苗级冷链配送”“冷萃”等听起来高大上的工艺技术，加之高蛋白、胶原、γ－氨基丁酸、健康、变美等成分及功能宣传，使Blueglass成为不少年轻女性的宠儿。在大众点评上，有用户给予Blueglass“健康、低卡、好喝、高颜值”的评价，并将其视为奶茶替代品。
凌波资本合伙人赵然晴近期在接受媒体采访时甚至对Blueglass给出高度评价，认为其从满足现代人健康需求的开发角度，形成了极富差异化的产品和品牌定位。Blueglass的92%门店开在星巴克隔壁，门店管理和运营效率是行业内的佼佼者。“相信Blueglass以现制酸奶为切入口，定将成为健康酸奶、健康食品和潮流文化的引领者。”
半手工过滤“冷萃”工艺被指存卫生隐患
尽管Blueglass受到资本和部分消费者的追捧，但其在知情人士张兆阳（化名）眼中却有着另一个故事版本。
2018年“阿秋拉尕酸奶”升级为“Blueglass Yogurt”时，官方给出的解释是，“Blue”代表青海草原天空的蓝，“Glass”代表着酸奶制作工艺的纯净透明，“Blueglass将这个理念融入品牌，不断传递给人们健康、品质、时尚、美好的生活方式。”
但据张兆阳了解，“Blueglass”名字的诞生的实际源于创始人谷勇从日本采风回国后，对日本人气咖啡品牌“bluebottle”的模仿。自2020年起，更名后的Blueglass开始进行门店扩张，现在约有30多家门店。
官网及天眼查信息显示，Blueglass已在北京、上海、杭州、北戴河等城市布局，其母公司北京悦活餐饮管理有限责任公司目前已开39家分店，并在北戴河拥有分公司。而Blueglass加快扩张的2020年，正是凌波资本、华创资本、愉悦资本进入北京悦活餐饮管理有限责任公司的时间点。
快步发展的同时，Blueglass的人员流失似乎也在加快。“以研发部门为例，有的人长则待一个月，短的一周就走了，大家离职各有各的原因。“而在张兆阳看来，Blueglass给员工洗脑式的企业文化以及部门间斗争，是促使一部分人离职的因素。
而张兆阳最想“吐槽”的，是Blueglass宣称的“10小时冷萃”技术。按照官网介绍，“Blueglass坚持每一杯都满足10小时以上的滴滤萃取，甚至能达到48小时，口感独特浓醇、倒杯不洒。”
“所谓的冷萃是滤乳清工艺，就是希腊式酸奶。”张兆阳称，正常情况下，希腊酸奶是在无菌环境下用离心设备脱去乳清再进行灌装，从而达到提升酸奶蛋白质单位含量的目的。但Blueglass所谓的“冷萃”工艺，实际是在供应商提供的酸奶原料基础上，由店员在门店库房或储藏室内等场所使用家用乳清过滤盒滤去乳清，“这在卫生方面是个漏洞。”
此外，Blueglass“自有7万亩牧场、10000头荷斯坦奶牛”的宣称也存在疑点。据业内人士介绍，牧场、工厂在乳制品行业属于重资产投资，建设一个简易的万头牧场大致需要5亿元资金，更完善的万头牧场则需要6亿元资金。据张兆阳证实，所谓的万头牧场实际并非Blueglass独有，仅是在上游牧场进行了少数参股。
美容舒眠等功效宣称受质疑
“冷萃技术”之外，Blueglass酸奶的美颜、舒眠等功效宣称也受到专业人士质疑。
7月20日，新京报记者探访Blueglass北京西单更新场店发现，其宣传立牌上“一杯让你变好看的高品质酸奶”格外醒目。在样品展示区，不同类型酸奶被分别打上了“睡个美容觉”“胶原酸奶”“食物钻石”“每日代餐”等标签提示，25元一份的10小时冷萃酸奶、38元一瓶的草莓舒眠美颜胶原酸奶、42元一杯的蜜桃胶原玻尿酸爆珠酸奶等产品吸引不少消费者驻足。
据官微信息，Blueglass在今年6月10日推出了含有玻尿酸、胶原成分的酸奶新品，并在文案中打出了“不惧年龄”的宣传语，称经过反复研发与测试，“阳光玫瑰葡萄系列加入首创玻尿酸胶原爆珠，玻尿酸和法国进口胶原蛋白肽同时补充，轻轻松松喝出Q弹水光肌”，“玻尿酸+胶原蛋白同时补充，双管齐下，加乘肌肤弹力”。
官方微信截图
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心认为，近年来确实有一些“似是而非”的实验和数据来证明食用胶原蛋白的功效，进而使其受到商家鼓吹，但整个胶原蛋白行业并没有取得新的突破。“不管厂家宣称使用了什么原料或技术，不管宣称把胶原蛋白切得多么小，都是扯淡、噱头。”
而在2021年1月国家卫健委批准玻尿酸列入“新资源食品”后，市场上各种玻尿酸饮品、糖果等迅速出现。云无心认为，“批准”只是证明了玻尿酸作为食品的安全性，并不代表其具有美容相关功效。据报道，2012年曾有企业向欧盟食品安全局申报“口服玻尿酸护肤”的能效宣称，但最终被否决，评估结论是没有人体实验支持其所申报的功能，口服玻尿酸和保护皮肤之间无法建立因果关系。
另据店员介绍，Blueglass舒眠酸奶中发挥作用的主要成分是γ－氨基丁酸。云无心称，γ－氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，简称GABA，是人体神经组织中重要的抑制性神经递质，这一活性被演绎成可帮助睡眠和减轻焦虑。但是，目前对这些功能的研究很不充分，这些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的实验证据。
针对“冷萃”酸奶工艺、自有牧场的真实情况，产品美颜、舒眠等功能宣称的依据等问题，新京报记者7月21日联系Blueglass公司并发去采访提纲，截至发稿尚未给予回应。
现制酸奶赛道兴起
Blueglass融资扩张背后，是现制酸奶与功能酸奶两个细分赛道的兴起。
2021年1月，新希望乳业宣布以2.31亿元的价格收购重庆新牛瀚虹实业有限公司60%股权，进而将现制酸奶品牌“一只酸奶牛”纳入麾下。官方信息显示，“一只酸奶牛”创立5年来，以20-30岁女性白领为主要目标用户，主打“酸奶+”等差异化茶饮产品，现门店数量已逾千家，业务覆盖重庆、四川、江苏、陕西、广东、海南、福建等18个地区，2019年营业收入约2.4亿元，模拟净利润约3500万元（未经审计）。
有报道称，随着4000亿新式茶饮市场的兴起，新希望乳业有望通过此轮投资站上现制酸奶茶饮风口。新京报记者注意到，“一只酸奶牛”此前向皇氏集团来思尔乳业定制酸奶基料，收购完成后，其酸奶基料很可能全部换由新希望乳业提供。
事实上，布局现制酸奶赛道的传统乳企远不止新希望。天眼查信息显示，Blueglass母公司北京悦活餐饮管理有限责任公司目前由谷勇持股约53%，为第一大股东。而在其股东深圳中深新创股权投资合伙企业（持股约6.58%）的股权结构中，可以找到温氏食品集团的身影。目前，温氏食品集团旗下已拥有辉山、长城、风行3个乳业品牌及资产。
在北京，除Blueglass外，消费者还可以接触到K22、兰熊等现制酸奶品牌。与普通茶饮相比，现制酸奶品牌更喜欢凸显相对的低糖、低卡、健康等概念。一位现制酸奶品牌门店负责人向新京报记者透露，其产品以酸奶为“奶盖”，同时融合鲜榨果汁、少量水制作而成，经营好的情况下毛利率可达到50%以上。为减少安全隐患和加工步骤，门店普遍直接向供应商采购酸奶原料，再由门店简单配以辅料制作。
另一方面，低温酸奶增速放缓促使整个行业向更加细分的领域拓展，功能性酸奶就是其中之一，但相关产业方兴未艾。一位大型乳企相关负责人告诉新京报记者，近两年，市面上陆续出现了具有护眼、润喉、助消化等功能的产品，功能宣称主要基于所添加的成分。这些成分通常获得了实验验证，在业内有普遍共识。但对于美容功效的产品，大型乳企普遍采取谨慎态度。“对于美容功效，专业医美机构尚不敢随意宣传，食品企业就更不敢轻易尝试了。”
新京报记者查询发现，在保健食品领域，目前我国批准受理的保健功效有27种，与皮肤有关的包括祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分等。最新发布的《允许保健食品声称的保健功能目录 非营养素补充剂（2020年版）（征求意见稿）》，允许保健食品声称的与皮肤有关的功能包括“有助于改善痤疮功能”“有助于改善黄褐斑功能”“有助于改善皮肤水份状况功能等。这意味着新老规定里均未允许有“美容”“补充胶原蛋白”等功效声称。此外，市场监管总局在2020年11月发文表示，相关部门已不再受理延缓衰老的保健功能。
