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近期，河南省市场监督管理局组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品等15大类食品1661批次样品，不合格样品36批次。
郑州丹尼斯百货有限公司济源济水分公司销售的标称河南仁乐食品有限公司生产的1批次铁板煎饼（山药味），过氧化值(以脂肪计)检出值为0.34g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。
商丘市安奇乐易商贸有限公司销售的标称上海高夫食品有限公司（原产国:荷兰）经销的1批次多美鲜植物黄油，过氧化值(以脂肪计)检出值为0.45g/100g，标准规定为不大于0.13g/100g。
这已是多美鲜植物黄油连续四周在河南省市场监督管理局的抽检中被发现过氧化值(以脂肪计)超标。
汤阴县城关人民路新万源量贩销售的标称郑州爱上零食屋商业管理有限公司委托漯河市粮健食品有限责任公司生产的1批次宝岛米饼（蛋黄味），过氧化值(以脂肪计)检出值为0.50g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。
固始县华联商业有限公司城关古城路分店销售的标称北京市美丹食品有限公司生产的1批次美丹白苏打饼干—鲜葱味（发酵饼干），过氧化值(以脂肪计)检出值为2.93g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
郑州经济技术开发区老高粮油店销售的标称绵竹市郡郎食品有限公司生产的1批次蕨根粉丝，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为253mg/kg，标准规定为不大于200mg/kg。经基层局调查，该产品涉嫌假冒。
滑县新区老杜家逍遥镇胡辣汤早餐店销售的1批次油炸鸡蛋盒,铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为194mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。
郑州航空港区滨河叶师傅胡辣汤销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值分别为1.29×103mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。
郑州航空港区滨河叶师傅胡辣汤销售的1批次油馍头，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值分别为321mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。
舞钢市芦晓北舞渡闪氏胡辣汤店销售的1批次油馍头，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为507mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。
淮阳县北关吕全杰优质早点店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为927mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
永城市演集镇杨侠烟酒百货门市部销售的标称河南省永城市豫腾调味品酿造厂生产的1批次清香米醋(配制食醋)，总酸(以乙酸计)检出值为3.03g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL。
汝州市老城商贸有限公司八团店销售的标称山西生福醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），总酸(以乙酸计)检出值为1.28g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL。
原阳县河南仟盛汇商贸有限公司销售的标称山西青徐湖食品有限公司生产的1批次白米醋（酿造食醋），总酸(以乙酸计)检出值为2.60g/100mL，标准规定为不小于4.00g/100mL。
总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。
永城市东城区源旺南北干货批发部销售的1批次黑芝麻，酸价(以脂肪计)检出值为11.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。
林州市开元生活广场商业有限公司第二分公司销售的标称郑州鑫味食品有限公司生产的1批次红豆饼，酸价(以脂肪计)检出值为23.6mg/g，标准规定为不大于5mg/g。经基层局调查，这批次产品涉嫌假冒。
林州市开元生活广场商业有限公司第二分公司销售的标称郑州鑫味食品有限公司生产的1批次绿豆饼，酸价(以脂肪计)检出值分别为19.5mg/g，标准规定为不大于5mg/g。经基层局调查，这批次产品涉嫌假冒。
原阳县华联百货有限公司销售的标称揭西县康裕食品厂生产的1批次玉带蚕豆，酸价(以脂肪计)检出值为15.8mg/g，标准规定为不大于3mg/g。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。
长葛一峰百货有限公司销售的标称河南省杂粮先生食品有限公司生产的1批次黑芝麻黑米黑豆粉，菌落总数检出值为76000CFU/g、77000CFU/g、91000CFU/g、76000CFU/g、87000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过105CFU/g且至少3次检验结果不超过104CFU/g。
夏邑县刘店红一路超市销售的标称河南省梨园春食品有限公司生产的1批次超辣火鸡面，菌落总数检出值为14000CFU/g、17000CFU/g、13000CFU/g、15000CFU/g、9500CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过105CFU/g且至少3次检验结果不超过104CFU/g。
滑县双隆商贸有限公司销售的标称河南三加食品有限公司生产的1批次全麦蛋糕，菌落总数检出值为22000CFU/g、25000CFU/g、27000CFU/g、23000CFU/g、21000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
禹州市亿家汇购物广场有限公司销售的标称枣庄市天一堂食品有限公司生产的1批次红枣核桃燕麦片，霉菌检出值为70CFU/g、55CFU/g、65CFU/g、30CFU/g、10CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100CFU/g且至少3次检验结果不超过50CFU/g。
开封市荣光商贸有限公司生活店销售的标称郑州伟杰食品有限公司生产的1批次咸蛋糕，霉菌检出值为9500CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。
漯河市河南鲜谷筷厨商业连锁有限公司会展中心一号店销售的1批次韭菜，毒死蜱检出值为0.16mg/kg，标准规定为不大于0.1 mg/kg。
焦作王府井百货有限责任公司销售的1批次小香芹，毒死蜱检出值为0.56mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。
毒死蜱是一种有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在韭菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。
永城煤电控股集团先帅百货有限责任公司永兴店销售的1批次绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检出值为0.0443mg/kg，标准规定为不得检出。
修武县旭山红生活超市销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检出值为0.562mg/kg，标准规定为不得检出。
4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。国家明确规定，豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，仍有违规使用现象。
滑县万家福商贸有限公司桥东百货店销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为1.6mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。
漯河市河南开源大未来商业连锁有限责任公司销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为8.9mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。腐霉利超标的主要原因可能是种植过程中为控制病虫害超量使用或不遵循安全间隔期规定。
潢川县众人副食店销售的标称京山海兴调味食品有限公司生产的1批次酱菜系列，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.69g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超量使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超限量使用防腐剂所致。
信阳新玛特购物休闲广场有限公司销售的标称郑州市冠达食品有限公司生产的1批次乳酸菌吐司，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1。
防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
焦作市解放区月季农贸市场玲玲水果店销售的1批次精品香蕉，吡唑醚菌酯检出值为0.15mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。
温县卫兵诚信志远水果店销售的1批次香蕉，腈苯唑检出值为0.32mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg；吡唑醚菌酯检出值为0.16mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。
吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂，是甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂之一。吡唑醚菌酯对香蕉黑星病、叶斑病等均有较好防治效果。吡唑醚菌酯超标的主要原因可能是种植过程中为控制病虫害而超量使用。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长。腈苯唑在果树上主要用于防治香蕉叶斑病。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定香蕉中腈苯唑含量不得超过0.05mg/kg。
浚县睿淇家天下连锁店销售的标称开封福润肉类食品有限公司生产的1批次家天下猪肝，磺胺类(总量)检出值为1902.0μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。磺胺类（总量）超标的主要原因可能是畜牧养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。
宜阳县菲英特商贸有限公司菲英特生活广场销售的1批次长豆角，水胺硫磷检出值为1.05mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。
水胺硫磷是一种速效杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，水胺硫磷在豇豆中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
灵宝市三娃米线店销售的1批次卤猪头肉，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为1.4×102mg/kg，标准规定为不得使用。
亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。国家规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
濮阳市百姓量贩有限公司万嘉分公司销售的1批次小芹菜，氧乐果检出值为0.16mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，氧乐果在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。
