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新冠疫情发生以来，其对餐饮行业的冲击无论是在冲击面还是冲击力上都超过了2003年的非典，餐饮企业面临改革开放以来最大的困难。2020年2月21日至23日，中国饭店协会开展了第二轮行业调查，共收集典型餐企问卷309份，主要聚焦于疫情至今的行业全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性等情况。基于此次调查，中国饭店协会研究院于3月2日发布了《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。
参与本次调查的309家餐企中，中小微企业占比71%，大中型企业占比56%。
调研餐企规模分布图
本次调查的餐企中单店占比33%，连锁餐企占比67%，连锁门店的均值为68家，绝大部分连锁餐企的门店分布在33家至103家之间。
中央和各地方政府出台多项支持性政策
疫情发生后，中央和地方迅速出台多项支持性政策，进一步帮助餐饮企业渡过难关复工复产。
目前，国务院出台了系列支持政策，国家发改委、商务部、财政部、人力资源社会保障部、文化和旅游部、科技部、国家税务局、国家市场监管总局等部门以及31个省自治区直辖市均出台了各项扶持政策。主要在减免租金、减免税收、延期缴纳税款、延迟缴纳社会保险、失业保险稳岗返还、提供各项金融支持等方面给予了政策支持。
深圳市、浙江省、杭州市、广东省、山东省等各地也根据国家政策出台了落地政策，这些领先落地政策受到了行业欢迎。
各项政策扶持助力餐企支出压力缓解，但缓解力度有待进一步提高
在调研中发现，各项扶持政策基本可以减轻企业10%-20%的支出压力，但是大部分餐企的支出压力缓解度仍然较低。
通过各项扶持政策可以解决企业防疫支出百分比均值为12%，但对于7成餐企的支出减轻值为3.04%左右，对于14%餐企的支出减轻值为25.36%左右。
可以解决企业现金流压力百分比均值为14%，对于65%餐企的支出减轻值为4.14%左右，对于18%餐企的支出减轻值为26.67%左右。
可以解决企业人力成本百分比均值为13%，对于62%餐企的支出减轻值为3.83%左右，对于14%餐企的支出减轻值为19.21%左右。
可以减少企业租金压力百分比均值为17%，对于70%餐企的支出减轻值为5.48%左右，对于19%餐企的支出减轻值为40%左右。
可以减少企业税费压力百分比均值为18%，对于60%餐企的支出减轻值为3.42%左右，对于18%餐企的支出减轻值为50%左右。
餐企：减免租金、减免外卖平台服务费等方面希望得到更多扶持
对于中央和地方出台的支持性政策，参与调查的餐企希望在专项资金补助员工工资、免收国有经营用房房租和非国有经营用房房租、减免外卖平台服务费、补充流动资金不足等方面得到更大扶持。
疫情发生后，餐企认为无法享受政策排在前四位的分别是专项资金扶持、培训费补贴、开通绿色通道以及低成本融资。
餐企正在申请的政策主要是税费相关政策，排在前五的分别是：延迟缴纳社会保险、减免营业税、延期缴纳税款以及失业保险稳岗返还。
餐饮企业认为最有效的政策排在前五的分别是：减免租金、专项资金扶持、延迟缴纳社会保险、失业保险稳岗返还以及延期缴纳税款，企业希望能够加大这些政策的落实力度。
餐企政策效果评估表
《报告》认为，疫情导致餐饮行业损失惨重，但餐饮行业长期向好的趋势没有改变。
