| 食品保健
1998年，呷哺呷哺成立，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并于2014年在中国香港上市，成为“连锁火锅第一股”。目前，呷哺呷哺在全国的门店近1000家。
8月19日，呷哺呷哺创始人贺光启重新出任CEO后首度对外发声，接受了包括新京报贝壳财经在内的多家媒体采访，不仅分享了自己最近两个多月做的事情，正面回应了公司近期人事变动等热点问题，还介绍了集团对于呷哺呷哺、湊湊等品牌的未来发展规划。
重新上任CEO超过俩月，贺光启做了哪些事？
自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻，重新上任CEO两月有余的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示。
而在贺光启“回归”之前，呷哺呷哺管理层变动频繁，比如，张振纬卸任湊湊CEO、赵怡被解任公司行政总裁等。
这些人事变动，在贺光启看来，是“好事”，他解释称：“作为一家20多年的企业，人才的适当流动属于正常现象。企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”
高管流动一方面使得外界对呷哺呷哺的管理产生质疑，另一方面也让外界猜测，呷哺呷哺是否要做成家族企业，毕竟，公司内部现在的确有贺光启亲属任职，对此，贺光启明确表示：“呷哺呷哺不存在家族企业这么一说”“呷哺呷哺除了我以外，只有一个亲戚是采购部门的经理，不是真正核心高管。”
“未来，在战略层面，一定时间之内还是自己来把握，以避免再走一些冤枉路。因为有过一次经验，针对新的人选、想法和安排会更加慎重。即使是内部提升，我们也会更小心慎重。刚刚我们已经启动了一件事情，针对所有核心高管，重新做360度的人力梳理和盘点，刚刚确定了第三方公司，也为未来做一些安排跟考量。” 贺光启表示。
在外界看来，57岁的贺光启重新上任CEO属于“重新出山”，甚至“临时救火”，但是在呷哺呷哺内部，却认为这只是“调整角色”，因为“贺光启于1998年开创公司以来，一直负责集团营运及业务的经营管理。”
今年5月20日，贺光启获委任为呷哺呷哺行政总裁。上任之后，贺光启首先带领团队对公司现在所有的门店和营运人员重新梳理，进行人才盘点，“包括门店经营的情况以及营运端需要后面职能部门给予的协助和帮助的事情有哪些。”
在人才盘点部分，“第一波是盘湊湊，第二波是盘呷哺呷哺”“我们是深入到每一个市场、每一家门店”“我们提升了一批年轻干部、年轻主管，来管理湊湊的赛道”……
上半年预计亏损同比收窄，计划今年关闭亏损门店约200家
7月29日，呷哺呷哺披露了业绩预告，其去年上半年，收入约为19.2亿元，今年同期预计增长约59%；去年上半年，公司拥有人录得净亏损约2.55亿元，今年同期预计将录得净亏损介乎约4000万元至6000万元之间。
虽然今年上半年净亏损大幅收窄，但仍然未能实现盈利。对于亏损原因，呷哺呷哺解释称：计提资产减值损失约1.2亿元，公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家；2021年上半年门店经营部分地区仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。
在本次采访中，贺光启进一步解释了公司决定关闭亏损门店约200家的原因。
“这是我们管理层在梳理完每一家门店情况之后，共同做的决定，我们要把那些经营现金流为负的门店关掉。”贺光启向记者坦言，新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司“断臂止血”、精心盘点后做出的决定,“为的是持久的经营，我们不仅要为公司和员工负责，也要为投资者负责。”
据贺光启透露，未来三年内（到2023年），湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，深耕沿海城市市场的同时，进军西南地区、中国香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。目前，湊湊已成为呷哺呷哺集团第二增长曲线，截至2021年7月，湊湊的门店数量已超过150家。
呷哺呷哺关店、湊湊扩张，也引发外界关于集团品牌策略的种种猜测，比如，是否对某一个更加重视，会给予更多的资源倾斜？对此，贺光启明确表示：“两个品牌一样重要。决定它们怎么样的是市场的容纳量。根据我们的市场调查，湊湊在全中国可以开七八百家到千家，呷哺呷哺四五千家，一家湊湊可以顶四家左右的呷哺呷哺，这是正常情况。”
此外，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态，且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔举措。对此，贺光启表示，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时，公司将推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”
股价为何“跌跌不休”？贺光启：短期的波动属于正常现象
呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并于2014年在中国香港上市，成为“连锁火锅第一股”，总市值最高时近300亿港元。目前，呷哺呷哺在全国的门店近1000家。
今年2月，呷哺呷哺的股价在高峰时一度超过27港元/股，截至8月19日收盘，其股价为6.14港元/股，总市值为66.65亿港元。
对于半年内股价下跌幅度如此之大，贺光启回应贝壳财经记者道：“股价的下跌表明了投资者对这个品牌短期的看法，在我们看来，买我们股票的人，很多是短线操作；另外，疫情也是很重要的因素，如今，投资餐饮的人越来越多，我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家，这说明这个市场足够大，每个投资者都有他自己的看法，因此，现在餐饮板块的上市公司，股价都有受到影响，普遍波动很大。”
“我们希望投资者能看到，我们公司的基本面是健康的，我们没有借款、没有贷款，现在公司是挣钱的，我相信，呷哺呷哺和湊湊的增长发展和在获利能力方面的表现，足以让所有消费者给予最公平合理的认知，相信在股价上会有所反映，没有理由股价不反弹，但是短时期的波动我们认为也是正常的。作为管理层我们平常心对待，我们也不卖。”
近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。对此，贺光启表示，呷哺呷哺是一个以大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，贺光启表示，我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。 “我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。而呷哺呷哺要做的就是练好内功，迎接餐饮春天的到来。”
